“下馆子大吃一顿”是不少中国人逢年过节一种习惯性的消费思维。春节期间，餐饮消费也成为滨州市民一个必不可少的环节。然而，用餐结束后，面对满桌的剩饭剩菜，许多餐饮场所经营者与消费者开始共同关注用餐浪费的现象，如何解决“舌尖上的浪费”成为广大市民普遍思索的热点问题。
去年年底，中共中央出台关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”，对厉行勤俭节约、反对铺张浪费提出了具体要求。新的政策规定对滨州市餐饮行业的运作究竟会有怎样的影响？滨州市各大酒店、餐饮场所对此如何“接招”？有何相应的调整措施？带着这些问题，近日，记者前往市内几处大型高档餐饮酒店进行了采访。
主要酒店的营业额均有不同程度下降
在走访中记者发现，所到的几处高档酒店，相比往年显得有些冷清，将近午时，大厅里却依旧空荡荡的。
“与以往相比，现在顾客的节俭意识明显提升。用餐后主动要求打包的越来越多。”据滨州大饭店出品部总监兼行政总厨杜金彤介绍，作为政府接待、大型团宴的主要场所，春节期间，酒店的上座率相对有所减少。
在市里的另一家酒店——国寿美食园（现已更名为“国寿鲁味坊”），记者了解到，为倡导节约、抵制浪费，去年11月8日，国寿美食园的经营方向由以标准餐为主转型为以家庭聚餐为主。酒店的郝经理告诉记者，转型至今，加之中央关于反对铺张浪费的规定出台，目前酒店营业额已同比下降三分之一。同样，凤凰城大酒店、紫荆花酒店等场所的营业额也均有不同程度的下降。
主动探索经营转型之路，引导顾客合理节约消费
“一粥一饭，当思来之不易”。走进滨州大饭店，随处可见“饮水要思源，吃饭当节约，粒粒盘中餐，皆是辛苦换”的展示牌。自助餐区与各大餐厅的桌上也摆设了印有“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”字样的宣传节俭的标识牌。杜金彤表示，自从“八项规定”出台至今，政府公务接待一切从简，这是为了提醒顾客转变思想意识，主动引导顾客合理节约地进行消费。同样，国寿鲁味坊也在餐厅的墙上与其他店内明显区域贴出了“请您适量点餐，倡导食品节约”、“食品节俭从每位做起，从现在做起”等宣传语，提示顾客适量用餐，减少浪费。
除了加强提倡节俭的宣传，各酒店还在菜品上作出了改进。“酒店将原有的标准用餐改换为菜品单点，顾客可根据所需随意点菜。”国寿鲁味坊的郝经理说，酒店不但在菜品上推陈出新，还推出“七不收费”的经营新模式，即“送餐不收服务费；打包不收打包费；自带菜品加工不收费；套餐不够吃，加餐不收费；顾客可以自带酒水，不收开瓶费；不设最低消费，顾客可根据需要单点菜品，随意就餐；包间不收服务费”。“虽然整体营业额有所下降，但是因为菜品更趋于平民化、合理化，倾向于大众消费，因此每天的客座率反而明显提高，顾客都表示非常满意。”郝经理如是说。
在调查中，记者了解到，包括滨州大饭店、紫荆花酒店等在内的多家酒店推出一系列面向消费者的新措施：滨州大饭店将菜品调整为大、中、小三种分量，各种分量的菜品都会明码标价，顾客每次点餐之前，服务员会根据就餐人数提醒顾客适量点餐、合理搭配以减少不必要的浪费，同时还能保证顾客吃饱、吃好；在商务接待方面，推出“四菜一汤”、“六菜一汤”的标准，降低消费价格，杜绝浪费现象。紫荆花酒店在年后也提出“提倡节约节俭文化、树立文明饮食新风”的经营理念，号召市民在就餐时“消费不浪费”，按人定量点餐，主动为顾客分餐，同时为迎合市场需求，还推出“半份菜”、“特价菜”、“特色菜”、免费打包等服务，满足顾客的不同需求。值得一提的是，滨州大饭店等市内主流高档酒店在完善配套服务的同时，还策划推出商务套餐“宅急送”、外卖送餐等送餐服务，对于拉动平民消费作用显著。
在采访中，记者遇到刚从国寿鲁味坊吃完饭的王先生，中午王先生刚和家人在鲁味坊进行年后的首次聚餐，“这里能自带酒水，菜品价格非常便宜，分量也很实惠，剩下的这些食物还可以带回家给宠物吃，这样浪费就少了。”王先生指着手里打包的食物告诉记者。
记者 张侃 田政 满宇帆