隔夜菜巧烹制剩菜变新菜！

　　隔夜菜巧烹制剩菜变新菜！吃新菜的时候，人们都很踊跃，但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。下面看57健康网详细介绍隔夜菜巧烹制剩菜变新菜！

　　隔夜菜巧烹制剩菜变新菜！

　　1、凉拌菜别保留

　　先要把剩菜分成两大类：第一类是蔬菜，第二类是鱼肉和豆制品。

　　其中说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

　　鱼肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，57健康网 www.57jk.com但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的。